穆云峰、汪洪彬、焦永权、雷显仲、谷晨雷……酱香酒你应该知道的那些大师

　　中国酱香酒酿酒大师事迹展播之二

　　酱香酒酿酒大师穆云峰：以如履薄冰的姿态快人一步

　　高级戏剧讲究“起势波澜不惊，中段水到渠成，收煞余韵悠长”，所谓“戏如人生”，却也“人生如戏”。茅台镇就有这样一位高级酿酒大师，如果细品其经历，便是如此，他就是贵州省仁怀市茅台镇一九一五酒厂的掌门人穆云峰。

　　穆云峰的人生“起势”并没有怎么过人之处。他自小与酒为伍，1985年开始涉足酒行业，先后从事过烤酒、制曲、保管员、化验员，担任过组长、班长、车间主任、副厂长等基层管理工作及一线工人，1995年接任一九一五酒厂法人代表厂长一职。这种经历，在茅台镇确实算不上出彩。

　　但一个契机，却让他的人生“中段”水到渠成。上世纪80年代中期，穆云峰所在的一九一五酒厂为了提高产品质量，有幸聘请到了国内第一位酿酒大师、茅台酒厂的李兴发先生担任技术顾问。穆云峰不想错过“站在巨人肩上看得远一点”的机会，他积极向李兴发大师进行讨教。功夫不负有心人，在大师手下，他学习到如何设计酒体，各种香味间关系作用怎样把握运用，以及如何品鉴酒，怎样定格关键要领等技艺。

　　这段学习经历，直接夯实了穆云峰的酿酒技艺。现在的茅台镇，酒厂上千家，不过提起一九一五酒业的穆云峰，无人不知，无人不晓，很多知名酒厂的经营者都曾受过他的教导，酱香技艺薪火相传、生生不息，他的功劳不小。

　　穆云峰懂得，敬畏消费者就得顺势而为。上世纪90年代初，白酒市场大多停滞，在这个关键节点，穆云峰带领一九一五酒厂大胆创新，走礼品路线，开创了双支礼品盒的先河，引领了茅台镇酱香酒卡盒包装的风潮，一举成名。

　　穆云峰正值壮年，还谈不上“收煞”，但他的老资历和成熟的处世态度，能让我们窥到一股“酱香味道”。他为人做事谦虚谨慎、不骄不躁，他敬畏酱香酒酿造技艺，敬畏酱香酒客户，敬畏酱香酒厚重文化。时下，一些不足以代表酱香的低端酒、劣质酒大行其道，穆云峰心痛无比，“这哪里是什么真正的酱香酒，不是明摆着欺骗消费者吗?”正是因为对消费者有敬畏，一九一五酒厂出厂的每一瓶酒都必须要经过穆云峰的火眼金睛——他生怕因为产品质量不过关而对消费者造成丝毫伤害。

　　技艺的终极呈现是文化。随着一九一五酒厂的发展壮大，穆云峰在一如既往地坚持酱香酒传统酿造技艺的同时，慢慢地将其沉淀为成一九一五的文化内涵。“一九一五”，一切以人为本，以消费者的需求为本，以所有同仁利益为本，以全体职员的福利为本，以“九五：飞龙在天，利见大人”为企业发展之最高目标。“一九一五”，严格按茅台镇酱香酒的“九五”酿造“神秘”章法，确保“九五”“至尊”之崇高品质，以及传扬“洛书”至“九宫”九数纵横相交，团结“圆望大和于天下”之“九畴”大事理念。“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一为精。

　　正是在穆云峰如履薄冰的敬畏下，一九一五酒厂获奖无数，多次被评为“重合同、守信用”的单位，以及贵州省著名商标等，酒厂现在已经成为仁怀市政府重点扶持的十家企业之一。在酒厂发展壮大的同时，穆云峰的人生也如同他酿制的这一坛酱香美酒，越陈越醇，越陈越香！

　　酱香酒酿酒大师汪洪彬：在坚守传承中创造辉煌

　　在酒乡茅台，知道金酱酒业的人也许不多，但提起汪家散酒，却无人不晓。汪家散酒为何会有如此大的魅力？那还得从了解茅台镇金酱酒业董事长——16岁子承父业，20余载苦心磨炼，方成“酿酒大师”的汪洪彬开始。

　　当年，16岁的汪洪彬进入茅台酒厂生产车间，从一线生产工人做起，他一边学习酿酒技术，一边总结酿酒经验。1996年，他在家传汪家烧坊的基础上组建了贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司。金酱酒业组建之初，汪洪彬还是个二十出头的年轻人，但是他对酿酒的热爱始终如一，他把家传的酿酒技艺和在茅台酒厂学习的酿酒经验实践于新建的金酱酒业并推陈出新，这样一来，金酱酒业的酒质就蒸蒸日上。

　　对汪洪彬来说，对酿酒的热爱已经到了如痴如狂的地步。怎样酿造出好的酱香酒？一直是萦绕在他心头的大事。在原材料的选择上，他严格控制质量，高粱、小麦只用好的，不然就不用。他深知，只有优质的原料加上娴熟的酿酒技艺,再结合茅台镇的地域条件，才能酿造出地道的酱香美酒。在生产周期，他必定是最早出工的那个人，酿酒工人们凌晨四点开工，他凌晨两点就已经到场，他要在工人开工之前查看每个车间、每个班、每个窖的生产状况，将这些都了然于胸，才能在工人们酿酒时加以管控。出酒后，他会亲自品尝，确保酒质达标。十几年间如一日，王洪彬做到了。“好酱香•金酱造”，这已经不是一句口号，而是一种精神的传承。汪洪彬一家几代人坚守汪家散酒，秉持着向世人奉献地道好酱香的精神，让汪家散酒在仁怀家喻户晓。汪洪彬正是继承了这种精神，凭借着对酿酒的热爱和执着，完成了从汪家烧房到金酱酒业的凤凰涅槃。

　　但是年纪轻轻的汪洪彬，并不满足于酿酒技术上取得的成绩，如何把家族事业做大，如何把酿造的好酒推向世人，才是他一直追求的目标。通过多年的努力，汪洪彬获得了贵州省白酒评酒委员、国家一品酒师等称号。金酱酒业也正是在他的经营下，从过去的私人小作坊，变成了一家完全按照国酒生产标准建设的规模企业，岂不让人刮目相看。特别是金酱酒厂生产的“金酱老酒”，经贵州省白酒专家委员会鉴评，一致认为具有“微黄透明，酱香突出，幽雅，醇厚丰满，味长，空杯留香久”的独特风格。金酱酒业生产的系列白酒2012年被中国中轻产品质量保障中心评为“中国优质白酒”、“中国著名品牌”。

　　“好酱香•金酱造”是金酱酒业的精神文化传承。“求真务实、努力创新、勇于拼搏、开拓进取”是金酱酒业的企业精神；“以质量求生存、向管理要发展”是金酱酒业经营之本；“诚实守信、信誉第一”是金酱酒业的经营之道，汪洪彬就是在这样的坚守下把金酱酒业逐步发展壮大。2015年金酱酒业投资新建的金酱生态酒庄，更是成为了茅台镇的第一酒庄，酒庄集旅游、包装、品鉴、储存、定制为一体，实现白酒工业与文化旅游有机融合。在汪洪彬的带领下，金酱酒业的发展已经走向“酒+旅游”的发展之路。

　　酱香酒酿酒大师焦永权：厚道做人、爱好学习、稳健经营！

　　在仁怀，有一个老板，是大家心目中公认的实在人。踏实酿酒、厚道做人、爱好学习、稳健经营是圈内对他的共同评价。他，就是五星酒业集团董事长焦永权。

　　与仁怀部分酒老板一样，焦永权也从政府下海。同大多数创业的人一样，提高收入、改善生活是其创业的初衷。

　　创业既是勇敢者的游戏，又是智者的坚持，选择了创业就犹如开弓没有回头箭。

　　焦永权为了企业的生存，创业初期从烤包谷酒开始，到经营散酒，到上世纪九十年代茅台镇的“礼品酒教父”；从十年创立镇酒品牌终成中国驰名商标，到升级五星酱酒，焦永权每一次都抓住了酱酒的机会。五星酒业集团也成为贵州白酒界乃至酱酒界不容忽视的主流企业之一。

　　“厚道”是焦永权的第一个标签。他从事白酒经营超过二十年，跟随五星的合作客户，合作年限超过十年的不在少数。从地域来看更是遍布全国。在仁怀这个瞬息万变的酒圈子里，这算一个奇迹。

　　“好学”是焦永权的第二个标签。仁怀酒老板们的出身和素质参差不齐，有人出身草莽，有人出身政府，有人科班出身，但像焦永权这样一直保持勤奋和好学的老板估计仅此一位。

　　焦永权好学，一方面是广交朋友，另一方面更是开阔视野。当好学成了习惯，人的境界也会快速提升。焦永权对自我身份有着清晰明确的定位，由一个小酒坊的小老板，逐步成长为一家企业的管理者与经营者。他执着求学的背后，支撑着的是五星酒业集团——这家从小作坊历经20多年成长起来的酿酒企业，在茅台镇群雄逐鹿的市场竞争中的不断蝶变与革新。

　　“稳健”是焦永权身上的第三个标签。在仁怀白酒界，虽然巨大的财富效应催发着各路白酒从业人员和酒老板的荷尔蒙，但各领风骚三五年。上世纪90代末的那一轮行业调整，一部分创业于80年代的人被打回原形；本轮调整似比上一波调整更猛烈，可能又会有一大部分于黄金十年发起来的酒老板退出江湖，烟消云散。但从焦永权的经营结构来看，五星酒业集团早就给自己备下了度过寒冬的厚厚棉袄。不同于仁怀其他白酒企业靠散酒和贴牌经营的是：十年镇酒辛苦经营已经给镇酒建立了生存的根据地，五星酱酒、封坛酒、电商、互联网公司，再加上散酒贴牌，多结构的经营模式已经为五星酒业集团构建了蜂窝状的商业结构，五星有足够的资本来应对本轮调整。

　　焦永权的成功离不开“用心酿造，五星品质”的客户宗旨，更源于“一起成长，共同致富”的员工宗旨，还肩负起“承担责任，造福一方”的社会宗旨等良好的企业文化，和“客户（质量）第一、务实、创新、敬业、合作”的企业核心价值观，形成了五星酒业强大的凝聚力与向心力。

　　厚道做人、爱好学习、稳健经营的焦永权，一直在用现代的理念，经营自己的企业，他注重品牌建设，注重适应市场的最新变化，善于为企业找到新的增长点。在焦永权的带领下，相信五星酒业不会止步于眼前，更不会沉迷于过去，五星的历史将一直延伸下去。

　　酱香酒酿酒大师雷显仲：茅台镇酒厂技术力量的成长“范本”

　　在酱香酒酿酒大师入选公示前，尽管他在茅台镇“酒圈”小有名气，但即便在酒都仁怀，47岁的雷显仲也名不见经传。这是为什么呢？且看“低调”的他的酿酒实力人生。

　　1992年毕业后，雷显仲进入酒中酒厂工作，并被领导安排去学习白酒勾兑品评。好学上进的他，对白酒勾兑品评很有悟性。1994年起，便开始独立承担所在酒厂的勾调品评。

　　20多年来，从酒中酒到酒神，再到国威，雷显仲始终在白酒酿造、品评、勾兑、检验和质量管理一线工作。雷显仲参与了酱香酒的标准制定，从上世纪八九十年代的企业自制标准，到后来的贵州省地方标准、国家标准及仁怀大曲酱香酒团体标准的制定、修改、建议等，他都从生产实际出发，提出了中肯的意见建议，并得到了有关专家的认可和技术规范的采纳。对白酒检验与质量管理，雷显仲有着丰富的实战经验，曾担任贵州高科检测有限公司授权签字人。

　　不仅如此，近年来，雷显仲还率领所在企业的技术团队，与贵州省产品质量监督检测院合作，研究酱香酒中塑化剂的处理与降塑课题，成功解决2012年前库存产品塑化剂超标问题，为行业降塑提供了依据和方法。他还与贵州大学合作，应用纳米技术材料探索酱香酒的老熟。

　　众所周知，近两年来，茅台镇部分酒厂不同程度出现了产酒不正常现象。雷显仲与课题小组针对酱香酒生产夏季掉排，进行了原因分析和工艺改进，《大曲酱香酒夏季掉排的原因及解决措施》在酿酒权威刊物《酿酒科技》（2016年度第5期）发表。

　　雷显仲在各平台带领的团队，如今都已成为行业的中坚力量。2015年，雷显仲被仁怀市人民政府聘任为首批“仁怀市酱香型白酒评估认证专家库成员”。像雷显仲这样的酱香酒技术人员，在茅台镇其实还有很多，而他的成长历程，堪称茅台镇民营酿酒企业技术力量的“范本”。