吃虾更要会做虾-麻辣小龙虾篇

　　当然吃虾也要会做虾，绝密麻辣小龙虾烹饪技法在此。

　　一．选虾

　　选用一级品龙虾，每只45克至59克，每份重1500克。选用清水虾，虾子品质好做出来的味道才鲜美。

　　二．备料

　　郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，葱、花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮30克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（100克），熟猪油、菜籽油各100克。

　　三．烹饪

　　1.龙虾洗净，下人烧至八成热的色拉油中，大火炸10秒，捞出控油。2.锅内放入猪油、菜籽油，烧至七成热时，放人生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下人龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水,大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所以渣子。

　　3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。

　　一道美味的麻辣小龙虾就可以上桌了。

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