长沙新东方烹饪学院告诉你做菜好吃的技巧

　　在长沙新东方，很多学生在学习过程中总觉得自己做的菜不如意。其实，做菜不仅需要技术，还要讲究技巧。小编采访了新东方的老师，今天，就把这些技巧告诉你，掌握这些技巧，菜品更完美！

　　1、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎！

　　2、炖骨头汤时冷水下锅小伙炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水，汤踩死乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

　　3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

　　4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋这两种调味品，过早投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

　　5、灵活地运用酱油，分清酱油的作用，最简单地是生抽调味，老抽上色。

　　6、炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀，鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

　　8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。

　　9、炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意。

　　10、肉类遇到酸会变软，很多菜吃起来并没有酸味，可是却又一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

　　11、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。

　　12、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更加突出甜。

　　13、可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

　　14、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。

　　15、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

　　16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

　　17、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。

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