【最年味】新东方年俗美食篇之年初一

　　春节俗称“过年”，隋代杜台卿在《五烛宝典》中说：“正月为端月，其一日为元日，亦云正朝，亦云元朔。”“元”的本意为“头”，后引申为“开始”，因为这一天是一年的头一天，春季的头一天，正月的头一天，所以称为“三元”；因为这一天还是岁之朝，月之朝，日之朝，所以又称“三朝”；又因为它是第一个朔日，所以又称“元朔”。正月初一还有上日、正朝、三朔、三始等别称，意即正月初一是年、月、日三者的开始。

　　大年初一的习俗.

　　中国是个古老的多民族国家。不同的历史时期的不同的民族都曾经根据自己的文化传统和风俗习惯确定过自己的元旦，即改为“正朔”，改正月初一的时间。颛顼帝和夏代都以孟春正月为元，即使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦；商代使用殷历，殷历建丑，以农历十二月初一为元旦；周代使用周历，周历建成子，以农历十一月初一为元旦；秦代使用秦历，秦历建亥，以农历初一为元旦；西汉前期仍然使用秦历，汉武帝太初元年（公元104年）改用司马迁、洛下闳创制的太初历，又重新使用建寅的夏历，以农历正月初一为元旦。以后除王莽和魏明帝一度改用建丑的殷历，唐武后和肃宗时改用建子的周历外，各朝代均使用夏历至清朝末年。

　　大年初一吃什么？

　　蒸年糕

　　年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　吃饺子

　　真正过年的前一夜叫团圆夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子（锅贴）等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思；饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢；又取更岁交子之意，非常吉利；此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。

　　饺子的做法和吃法千变万化，除了馅料各有不同外，外形也各有千秋，柳叶饺，四喜饺，元宝饺，鱼形饺等等，营养丰富的内陷加上不同的造型为节日增添了更多的乐趣。

　　【安徽新东方烹饪专修学院年俗小知识】

　　大年初一忌打破碗、镜子等玻璃、陶瓷器物品，以防破财破运，若真不小心打破了补救方式就是用红纸包起来，先放置在中堂桌上，默念“岁岁平安”吉祥话语，等待破五日再丢弃。大年初一早上忌洗澡、洗头、洗衣物，才不会将财富与财运洗掉。

　　大年初一忌叫他人姓名催人起床，这样会让对方整年都被人催促做事。

　　大年初一早上忌吃稀饭、忌吃荤食与忌吃药，古时穷人才会吃不起饭而吃稀饭，若于大年初一吃稀饭会导致一整年的贫穷。

　　大年初一忌杀生，所以也不适宜吃荤食，因而台语有句俗谚“初一早吃菜恰赢吃一年斋”，初一也尽量不要吃药，除非重病外，健康的人不适宜在这一天吃补药。

　　大年初一不煮新饭，要吃除夕留下的过年饭。寓意去年的东西吃不完，到今年还有剩余。

　　大年初一忌睡午觉，依古训“禁昼寝”劝人不要懒散，若于大年初一睡午觉会影响事业运。 大年初一、二忌洗衣，传说者两天是水神生日，因此忌洗衣。